Guillermo Arce nació en Santander el 28 de enero del año 1901. Siendo el tercer hijo de Don José Arce Lopez, indiano, de familia hidalga y originario de Villegar de Toranzo quien fue fundador y presidente del Banco de Torrelavega, y de Doña Carmen Alonso Ezcurra. Estudió en el colegio de los Escolapios de Villacarriedo, Se licenció en medicina en 1922 con 21 años, en la Facultad de Valladolid como premio extraordinario de licenciatura. Realizó la especialización en Alemania. Se doctoró en Madrid en el año 1928, siendo premio extraordinario. Fue puericultor jefe del Instituto Provincial de Sanidad y de la Escuela Provincial de Sanidad. Además fundó el Jardín de la Infancia de Santander, con los fondos aportados por la sobrina del Marqués de Valdecilla, María Luisa Pelayo y fue director de la Escuela de Puericultura.
Fue catedrático de pediatría de las Universidades de Santiago de Compostela (1934) y posteriormente de Salamanca (1943) . Entre su bibliografía destacan las obras Neumonía en la infancia (1945), Trastornos nutritivos del lactante (1946) y los tres tomos de La patología del recién nacido (1947-1950)
En el año 1929 creó el Servicio de Puericultura de la Casa de Salud Valdecilla tras ganar por oposición la plaza de la Jefatura del Servicio, hoy Hospital Universitario Marqués de Valdecilla. Fue miembro de honor del Colegio Oficial de Médicos de la provincia de Santander, Gran Cruz y Encomienda de la Orden Civil de Sanidad (1945), Medalla de Oro de la provincia de Santander (1956) y Cruz al Mérito Militar (1968).
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